學(xué)校食堂廚房設(shè)計要選用高效節(jié)能的廚房設(shè)備，讓后廚運(yùn)轉(zhuǎn)中更高效出餐、節(jié)省更多的經(jīng)營費(fèi)用。下面我們一起來了解學(xué)校食堂各個功能間對設(shè)備的要求。

學(xué)校食堂廚房功能間設(shè)備要求

1、主廚房：為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。此間灶具，選用節(jié)能型爐頭，氣體燃燒充分，比傳統(tǒng)灶具節(jié)能20%~30%，提高熱負(fù)荷40%以上。

2、面點(diǎn)間：主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等主食，為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐，豐富了出品的種類，滿足學(xué)生們對口味的需求。

3、涼菜間：主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生，一般只有大學(xué)食堂才設(shè)置此功能間。

以上是在設(shè)備上應(yīng)用到的方案，商用廚房設(shè)備的正確合理選用是對能否設(shè)計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點(diǎn)：

①食堂廚房設(shè)計電氣：按照設(shè)備實際用電參數(shù)預(yù)留電位，即不過大也不過小，在設(shè)備出故障時，電路系統(tǒng)才能及時做出響應(yīng)；

②食堂廚房設(shè)計下水道：食堂下水一般都匯聚到明溝，然后再經(jīng)過暗管流向隔油池，最后進(jìn)入市政管道！暗管尺寸不低于100mm；

③食堂廚房設(shè)計照明：食堂廚房照明燈具要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫里用防暴燈，冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣；

④食堂廚房設(shè)計地磚板材：廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。

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