食堂全自動洗碗機一般稱為長龍洗碗機或者流水線洗碗機。
這類食堂洗碗機跟普通商用洗碗機相比,占地面積大、功率大、效率也超高。適合大學高效食堂、大酒店洗碗、大公司食堂洗碗、部隊食堂等。它的清洗過程分別為除渣、清洗、漂洗、消毒/烘干等步驟,其中漂洗和主洗是必備的步驟,除渣和消毒烘干有些有,有些沒有,超大型食堂還會增加自動分揀模塊。
一、除渣
帶有除渣模塊的食堂洗碗機,可以直接插盤到傳送帶,會自動進行除渣。先分離食物殘渣,再傳送到主洗模塊進行清洗洗,提高主洗水的利用率,同時避免堵塞。
而對于沒有除渣模塊的通道式長龍洗碗機,需要在插盤前,先使用水槽浸泡餐具,也就是通常說的預清洗,把大塊的食物殘渣泡掉,再插到流水線清洗。
二、主洗
餐具碗碟經過除渣模塊除渣后,傳送到主洗缸,進行高溫高壓噴淋沖洗,噴淋缸的上方和下方分別設有多個噴淋孔,對傳送帶上的餐具進行無縫沖刷。在主洗流程,水溫要達到55°左右,才能快速溶解油脂,通過洗碗機的鍋爐加熱,并自動添加洗潔劑,通過高壓水泵進行加壓,在高溫、高壓、洗潔劑的三重作用下將油污沖刷干凈。主洗水箱的水是重復利用的,會越來越臟,所以主洗水箱需要一天換一次水。
三、漂洗
經過上一步的主洗流程,碗碟已經洗干凈了,碗碟會被繼續(xù)傳送到漂洗缸,重復上一步主洗的過程,區(qū)別是漂洗用的是85°以上的干凈熱水,不會重復使用,使用過的漂洗水會流到主洗水箱,用于補充主洗水!對于小型的長龍洗碗機來說,賣家稱為單缸單噴淋,主洗和漂洗會被集成到同一個缸內,這樣傳送帶只能設置得比較慢,清洗速度每小時1200套。對于大型的流水長龍洗碗機,主洗缸和漂洗缸是分開的,這時傳送帶速度就可以變的非常快,雙缸雙噴淋的清洗速度可以達到每小時9000套餐具。
四、烘干消毒
通過上面幾步的清洗流程,碗碟已經非常干凈了,這時進入了烘干模塊,采用120°紅外高溫快速烘干,這這個溫度下,餐具瞬間就干了,細菌病毒也消滅干凈了!因為沒有細菌能在120°高溫下存活,都會瞬間失去活性。這樣,在烘干餐具的同時達到了消毒的效果。